La région d’Isigny a été le plus grand des marais d’Europe jusqu’à ce que la mer s’en retire au 16 ème siècle, laissant un sol d’argile et de limons, riche de sédiments où pousse une herbe verte et abondante.
Les chercheurs et les agronomes ont cherché à percer le secret de cette qualité : le sol ? le climat ? la race des vaches ?
Il y a 3 races principales de vache en Normandie : la Normande, la Prim’Holstein, la Jersiaise.
En 1930, en Normandie, un petit groupe d’agriculteurs s’est retrouvé à Isigny-sur-Mer autour d’une vision commune de leur métier, la nécessité de défendre et relever la qualité du beurre, mis à mal par des usages abusifs.
