Qu’est-ce qui fait la qualité du lait du terroir Normand ?

12/12/16

Les chercheurs et les agronomes ont cherché à percer le secret de cette qualité : le sol ? le climat ? la race des vaches ?

La Normandie sur la côte Nord-Ouest de la France, est une terre agricole rare.

Elle fait face à la Manche. Entre ciel et terre, son climat est océanique, des hivers et des étés doux, des pluies plutôt abondantes pendant plus de 120 jours par an.

C’est une région maritime – 600 km de côtes, des stations balnéaires réputées comme Deauville, le mont Saint – Michel -, et c’est aussi une région de campagnes, de vergers et de forêts.

On y compte 4 parcs régionaux et au milieu, entre mer et terre, les Marais du Bessin, de la région d’Isigny et de Sainte-Mère.

Mer et campagne… la gastronomie est une tradition en Normandie.  La région est réputée pour ses pommes, son cidre, ses poissons et ses fruits de mer, ses fromages

Le palmarès du terroir normand est éloquent. C’est la meilleure démonstration de la qualité de son terroir.

  • 3 AOP (Appellations d’Origine Protégée)
  • 7 IGP (Indications Géographiques Protégées)
  • 1 260 exploitations certifiées Agriculture Biologique
  • Les labels de qualité dont le Label Rouge

Des études ont été menées :  c’est un ensemble de facteurs qui est à l’œuvre. L’analyse montre que le résultat est là : les pairies en Normandie sont particulièrement riches et induisent une meilleure qualité de fourrage pour les vaches laitières. On y trouve du trèfle blanc en quantité (plus de 50% de l’herbe pâturable) qui joue un rôle important dans la composition minérale en fixant l’Azote et les oligo-éléments essentiels comme le Magnésium, le Cuivre ou le Fer.

Sources :
Chambre Régionale d’Agriculture de Normandie
Institut National de la Statistique et des Etudes Economiques – Basse-Normandie
Manteau J.P. et al.  Prairies pâturées par des chevaux pur-sang en Normandie : composition minérale des zones surpaturées.1996, Fourrage, 146-149.

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